Os cafés produzidos pelo Campo das Vertentes são, a maioria, processados em secagem natural (com a casca) e tem como perfil sensorial:

notas de melaço de cana,

doce de leite,

frutas amarelas como pera e damasco.

Três palavras que podem definir bem o café desta região são:

Terroir é uma palavra de origem francesa que remete aos fatores naturais, processuais e humanos que interferem, principalmente, no resultado da produção de vinhos. Essa palavra também é utilizada no universo dos cafés especiais. Aspectos específicos, como altitude, umidade e temperatura das regiões de plantio interferem diretamente do resultado final dos sabores encontrados na xícara.

O índice de chuvas anual chega a superar 1600 mm.

A maior parte das terras do território encontra-se nas faixas de altitude entre 900 e 1000 metros, que perfazem 43% da área total. Quase 30% da região conta com altitudes entre 1000 e 1100 metros.

Temperaturas médias anuais de 16,8 a 19,4 oC. Clima ameno, com temperaturas que chegam a graus negativos durante o inverno, além da presença de serração ao amanhecer.

Conhecer essas características, bem como os processos utilizados, contribui para uma melhor avaliação e reconhecimento, sobretudo por aquilo que destaca determinada região com relação ao que lhe é uma combinação exclusiva, conferindo-lhe identidade.

No Campo das Vertentes, um terroir privilegiado reúne um clima ameno (sobretudo para a produção de cafés do tipo arábica), além de condições de excelente altitude e relevo.

Os fatores humanos, envolvidos na paixão centenária pela cafeicultura, também são fundamentais. Grandes líderes cafeicultores perceberam o potencial produtivo da região e investiram nos cafés especiais. O lado humano, associado à riqueza natural, resulta em cafés do mais alto gabarito.